Calculadora do magusto: quantas castanhas comprar

Quantas castanhas por pessoa?

Para um magusto com outros petiscos na mesa, conte com 250 g de castanhas cruas por pessoa. É o meio do intervalo de 200 a 300 g que o idealista recomenda, e é também a proporção da receita da Teleculinária: 1 kg dá para 4 pessoas. Se as castanhas forem só para petiscar, como entrada, chegam 125 g por pessoa (a Ruralea faz 8 doses com 1 kg). Para um magusto em que as castanhas são a refeição toda não encontrámos nenhuma referência publicada, por isso os 375 g por pessoa da calculadora são uma estimativa nossa.

A calculadora arredonda a compra para o meio quilo seguinte, porque é assim que as castanhas se vendem a granel e em sacos.

Exemplo: magusto para 10 pessoas, com petiscos

10 pessoas × 250 g = 2,5 kg de castanhas
Castanhas médias (cerca de 80 por quilo): 2,5 × 80 ≈ 200 castanhas
Para assar: 2,5 × 100 g = 250 g de sal grosso

Castanhas grandes, médias ou pequenas

O tamanho muda o número de castanhas, não o peso a comprar. Os calibres são contados em frutos por quilo: nas classes usadas pela UTAD, as grandes têm 61 a 70 por quilo, as médias 71 a 90 e as pequenas 91 a 110. A calculadora usa 65, 80 e 100. Uma dúzia de castanhas médias, como as que se compram na rua, pesa cerca de 150 g.

Como preparar as castanhas

Escolha bem. A casca deve estar brilhante, as castanhas firmes e pesadas para o tamanho, sem furos nem bolor. Se as puser em água, deite fora as que boiarem.
Dê um golpe em cada uma. Um corte não muito profundo na casca, ao comprido ou em cruz, deixa sair o vapor: não rebentam e descascam-se melhor.
Demolhar é opcional. Algumas receitas deixam-nas 10 a 30 minutos em água quente com sal antes de assar, para a casca sair com mais facilidade. Outras vão diretas ao forno.
Sal grosso por cima ou por baixo. Cerca de 100 g por quilo, polvilhado por cima ou como cama no tabuleiro ou na frigideira.
Embrulhe num pano. Quando saírem, tape-as com um pano 5 a 10 minutos (ou faça rolos de jornal, à antiga) e descasque-as ainda mornas.

Tempos e temperaturas por método

As receitas não estão todas de acordo, por isso damos intervalos. Estão prontas quando o golpe abre, a casca se solta e o miolo fica macio: prove uma.

Forno convencional: 200 °C, 20 a 40 min
Forno com ventilação: 180 °C, 25 a 30 min
Air fryer: 200 °C, 10 a 20 min, numa só camada
Frigideira ou tacho com tampa: lume médio, 20 a 25 min
Assador de barro sobre brasas: 15 a 25 min (aproximado)
Micro-ondas: potência máxima, 2 a 3 min por cada 6 a 8 castanhas
Cozidas com erva-doce: 20 a 30 min em água a ferver, mais 10 min dentro da água

Para as castanhas cozidas, a Ruralea usa por cada quilo 1 litro de água, 1 colher de sopa de sal grosso e 1 colher de sopa de erva-doce.

O dia de São Martinho e o magusto

O São Martinho é sempre a 11 de novembro; em 2026 calha a uma quarta-feira. Conta a lenda que Martinho, um soldado romano, encontrou num dia de frio e tempestade um pobre quase sem roupa e cortou a capa ao meio com a espada para a partilhar. Nesse momento as nuvens abriram e o sol apareceu. Daí o Verão de São Martinho, aqueles dias mais amenos e soalheiros que muitas vezes surgem por esta altura. Não acontece todos os anos; para saber o tempo, consulte a previsão do IPMA.

O magusto junta família e amigos à volta das castanhas assadas, tradicionalmente numa fogueira (se a fizer, respeite as regras locais para fogueiras e queimas). No Minho há música e dança, em Trás-os-Montes há quem coza as castanhas em grandes caldeiros, e no Alentejo fala-se em castanhada. Entre os ditados mais conhecidos estão «O Verão de São Martinho são três dias e um pouquechinho» e «Cada porco tem o seu São Martinho».

O 11 de novembro não é feriado nacional, mas é feriado municipal em alguns concelhos, como Penafiel e Alijó. Na dúvida, confirme junto da sua câmara municipal.

Como guardar as castanhas cruas

Num sítio fresco, seco e arejado aguentam cerca de uma semana. No frigorífico, em sacos com furos, cerca de um mês. Também se podem congelar com casca, até três meses. Compre-as de preferência um ou dois dias antes do magusto.

Perguntas frequentes

Quantas castanhas por pessoa para um magusto?

Conte com 200 a 300 g de castanhas cruas por pessoa quando há outros petiscos. A calculadora usa 250 g, o que dá 2,5 kg para 10 pessoas. Se forem só para petiscar, 125 g por pessoa chegam.

Quanto tempo ficam as castanhas no forno?

No forno convencional, a 200 °C, entre 20 e 40 minutos; com ventilação, a 180 °C, cerca de 25 a 30 minutos. Agite o tabuleiro a meio e comece a verificar aos 20 minutos.

Como fazer castanhas na air fryer?

Dê um golpe em cada castanha, pré-aqueça a air fryer a 200 °C e coloque-as numa só camada, com o corte para cima, durante 10 a 20 minutos. Agite o cesto a meio.

Porque é que as castanhas rebentam?

Porque o vapor fica preso dentro da casca. Faça sempre um golpe em cada castanha antes de as assar, sobretudo no micro-ondas.

É preciso pôr as castanhas de molho?

Não é obrigatório. Algumas receitas deixam-nas 10 a 30 minutos em água quente com sal para descascarem melhor; outras assam-nas diretamente.

Como descascar castanhas com facilidade?

Embrulhe-as num pano 5 a 10 minutos depois de assadas e descasque-as ainda mornas. Quando arrefecem, a casca e a película agarram-se mais.

O dia de São Martinho é feriado?

Não é feriado nacional. É feriado municipal em alguns concelhos, como Penafiel e Alijó. Confirme junto da sua câmara municipal.

Quando é o Verão de São Martinho?

É o nome dado aos dias mais amenos e soalheiros que muitas vezes aparecem por volta de 11 de novembro. Não acontece todos os anos, por isso convém consultar a previsão do IPMA.